一個(gè)人食用的動(dòng)物性食品的攝取量在10%～15%之間，就算正常。只不過(guò)。10%～15%這個(gè)數(shù)字太抽象了，很多人還是不太明白。15%其實(shí)大概也就是每天100克左右的量。

  雖說(shuō)如此，考慮到肉類(lèi)食品所含有的脂肪成分的不同，和牛肉、豬肉、雞肉等肉類(lèi)比起來(lái)，魚(yú)類(lèi)，貝類(lèi)食品對(duì)健康比較有好處。吃了那些體溫比人類(lèi)高的動(dòng)物的肉之后，通過(guò)顯微鏡觀察血液，會(huì)發(fā)現(xiàn)大概五六個(gè)小時(shí)，甚至12個(gè)小時(shí)內(nèi)紅血球都是處于凝固狀態(tài)的。因此，有高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖癥（代謝綜合征）等疾病的人在攝取動(dòng)物性食品的食品，最好選擇魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)食品。

  另外，魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)食品比起肉類(lèi)食品更容易實(shí)現(xiàn)“攝取食品全體”的優(yōu)點(diǎn)。

  小魚(yú)和小蝦都含有豐富的鈣質(zhì)等礦物質(zhì)，對(duì)我們身體健康很有益。特別對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子和妊娠中的孕婦來(lái)說(shuō)，由于很容易發(fā)生鈣質(zhì)不足，所以建議每天都要積極地?cái)z取1次或2次的小魚(yú)小蝦。另外，也請(qǐng)大家每天都要攝取海藻類(lèi)食品。

  像小沙丁魚(yú)和石籠魚(yú)等小魚(yú)，連那些討厭魚(yú)骨的小孩子也都能接受吞下整條小魚(yú)。對(duì)于干果等容易_氧化一的食品如果整個(gè)都吃下去的話，由于食品本身所含有的鈣質(zhì)可以進(jìn)行中和，所以也能實(shí)現(xiàn)自我抑制活性氧的產(chǎn)生。另外，把煮熟曬干的小沙丁魚(yú)或其他稍微大些的魚(yú)干通過(guò)攪拌器攪拌粉碎之后，就著湯、炒飯、面包、糕點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。

  柴魚(yú)和金槍魚(yú)肉身呈紅色，含有豐富的鐵，對(duì)我們身體很有好處。可惜它們都很容易氧化，所以在烹飪的時(shí)候要多注意一些，這點(diǎn)是很重要的。首先，柴魚(yú)和金槍魚(yú)要盡量在大超市購(gòu)買(mǎi)，如果要做成生魚(yú)片的話，在吃之前才切片。有一些柴魚(yú)和金槍魚(yú)的生魚(yú)片是提前切好的，所以已經(jīng)氧化了，這時(shí)食用危險(xiǎn)性很高，我建議大家不要買(mǎi)這樣的生魚(yú)片。在切的時(shí)候，盡量將和空氣接觸的部分去除掉，雖然有些浪費(fèi)，但是這樣做吃起來(lái)會(huì)比較安全。

  烏賊和章魚(yú)含有很高的膽固醇，所以很多人對(duì)它們都敬而遠(yuǎn)之。實(shí)際上這是大家對(duì)烏賊和章魚(yú)的誤解。烏賊和章魚(yú)中含有豐富的“固醇”，和膽固醇其實(shí)是完全不一樣的兩種物質(zhì)。

  不僅如此，烏賊、章魚(yú)、螃蟹、貝類(lèi)等都含有豐富的“?；撬?rdquo;（氨基酸中的一種），可以降低血液中的膽固醇。烏賊和章魚(yú)的肉質(zhì)都很有彈性，很難嚼碎，烹飪時(shí)應(yīng)該切得小一些，細(xì)嚼慢咽地吃。

  另外，青魚(yú)也含有豐富的DH。和EP。等優(yōu)質(zhì)的魚(yú)油——不飽和脂肪酸，可以說(shuō)是對(duì)我們?nèi)梭w健康很有好處的食品。魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)的“內(nèi)臟”含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和生物酶，盡量選取新鮮的魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)，然后連同“內(nèi)臟一一起吃下去。

  就攝取動(dòng)物性食品而言，只攝取魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)也就夠了，但有些人還是想吃肉的，不是嗎？因此，我建議身體欠佳者每個(gè)月吃1次或2次的肉。

  由于攝取肉類(lèi)食品比攝取魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)食品的風(fēng)險(xiǎn)高，所以在挑選食材的時(shí)候一定要充分地考慮。

  首先，要選擇新鮮的食品、沒(méi)。有氧化的食品。為了挑選那些沒(méi)有氧化的食品，連生魚(yú)片一樣肉類(lèi)食品也要到大超市去購(gòu)買(mǎi)，在吃之前才切成塊兒，這才是最好的方法。

  對(duì)于不熟刀法的人來(lái)說(shuō)，可以拜托賣(mài)肉的人幫忙切肉，當(dāng)面切好之后再購(gòu)買(mǎi)，然后在當(dāng)天就全都吃完。在美國(guó)，肉類(lèi)和火腿類(lèi)等加工食品通常都是當(dāng)面切好再買(mǎi)單的。

  實(shí)際上，請(qǐng)求供應(yīng)商當(dāng)面切好食品的這一方法，是為了防止食品的氧化，同時(shí)還有另外一個(gè)好處。那就是可以避免“防腐劑一和“發(fā)色劑”的添加。

  在超市等地方銷(xiāo)售的肉片，往往顏色都很好看。店家切好之后擺放了很長(zhǎng)的時(shí)間，為什么顏色沒(méi)有發(fā)暗呢？因?yàn)樵谘b包前已經(jīng)放人了添加劑。

  相信大家都經(jīng)歷過(guò)這樣的事，正要烹飪從超市買(mǎi)來(lái)的肉片，發(fā)現(xiàn)外表新鮮的肉片之間重疊部位卻變色了。這是因?yàn)槿馄丿B的地方?jīng)]有沾到防腐劑和發(fā)色劑，氧化之后就變色了。

  本來(lái)，肉的表面和空氣接觸得比較多，理應(yīng)表面先變色，肉片重疊的部分由于沒(méi)有跟空氣接觸，所以理應(yīng)顯現(xiàn)出好看的紅色。之所以出現(xiàn)這樣的狀況是因?yàn)槿藶榈卦诒砻鎳姙⒘颂砑觿?/p>

  另一個(gè)重要問(wèn)題是，什么樣的肉質(zhì)比較好。

  第一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)是“價(jià)格”。

  例如牛肉那些很便宜的牛肉添加防腐劑和發(fā)色劑的可能性會(huì)比較高，要盡量避免選取這樣的牛肉。但希望大家不要誤解的是，我并不是讓大家都要去挑選松阪牛和神戶(hù)牛，大家要關(guān)注、考量的是那些牛有沒(méi)有過(guò)著健康的生活。

  便宜牛肉一般來(lái)自缺乏活動(dòng)量、低劣飼料喂養(yǎng)的牛，它們?nèi)壕釉讵M窄的圈子里，一旦生病，注射一些抗生素就了事。假如再往出售的牛肉里加入防腐劑和發(fā)色劑，那樣的牛肉還能要嗎？我想，它已經(jīng)不能稱(chēng)為食品了。

  享受自然放牧，進(jìn)食不施農(nóng)藥的牧草的牛是比較理想的肉類(lèi)食品牛。這樣的肉不夾帶脂肪，瘦肉多，雖然吃起來(lái)有些硬，但是攝取這樣的牛肉對(duì)我們身體健康是很有好處的。

還有疑問(wèn)嗎？請(qǐng)留下您的問(wèn)題，15分鐘內(nèi)回答您！